江苏邳州：蒜乡小镇的品质“三重奏”

时序轮转，风辞初夏，忙忙碌碌又一季。七月伊始，在历经大半个月的管理、加工后，江苏省邳州市宿羊山镇的8.1万亩大蒜陆续上市，进入一年中的集中交易期。然而从田间到市场，这个兴旺至今的老蒜区，不光有守候中的传承，也汇集了发展中的新力量。

红蒜“净”益求“精”常规品种卖出好行情

一大早，宿羊山镇坊上村蒜农刘体明便和老伴儿一起，忙着对家中的大蒜进行加工。起蒜、晾晒、剥皮、剪须……从收获到售卖，几乎每一个蒜头都要经过十多道工序才能顺利走向市场。“我们这边收购点收购的基本都是精品，所以会根据精品的要求加工，每一道工序都做到细致。在宿羊山镇，大蒜质量一直都是第一位的。”刘体明说。

据了解，刘体明种植的济南大青稞，俗称“红蒜”，是当地最为常见的品种，种植率达80%，蒜头饱满硕大、净蒜加工效果好。然而今年大蒜收获期，恰逢集中降雨，部分新蒜因没有得到及时晾晒，出现返潮等情况，从而导致品相不佳。即便如此，一向对大蒜品质要求严苛的宿羊山人并没有选择“将就”，而是一如既往地精益求精。

在一家大蒜收购点，蒜农们排着队将加工好的净蒜倾倒在大蒜分级机上，等待分拣装袋、过秤结款。相较于5月中旬收购之初，如今这里的净蒜收购价涨幅已超80%，精品蒜收购单价在6元左右。

对于蒜企和收购商来说，作为大蒜进入市场的“把关人”，面对今年优质货源减少的情况，大家不约而同地提高了收购价格，就是要确保大蒜品质不减、标准不降。

一大蒜收购点副总经理王磊表示:“今年邳州大蒜整体质量在全国也是比较好的，当地农户大蒜存放保管得当，性价比高于其他省份产区。今年优质大蒜货源紧张，各大储存商都比较看好邳州净蒜的市场。”

白蒜精耕细作高端市场的“品质名片”

如果说“红蒜”体现的是规模与性价比，那么“白蒜”讲究的则是更加高端的品质与市场。何家村是宿羊山镇白蒜种植历史最久、规模最大的村落，在这里，个大饱满、品质优良的白蒜承载着蒜农们沉淀多年的种植底蕴。“我种植白蒜40年了，很看好市场，想把我们邳州的白蒜一直种下去。”何家村蒜农汤泽选说。

作为国家地理标志保护产品，白蒜的管理比红蒜更为考究，从播种的行距株距控制，到生长期间的水肥调控，再到晾晒方面的技巧把握，每一步都容不得半点马虎。当然，蒜农们夜以继日地辛劳付出，也换来了市场相应的价值认可。

大蒜收购商韩涛介绍:“精品蒜白蒜主打高端市场，它的辣度没有红蒜辣，但品质很好。进入市场的话，白蒜比红蒜利润高，定价也高一些，从目前的收购均价来看，每斤白蒜能比红蒜多卖0.2元至0.3元。”

紫蒜持续焕新新品种带来新活力

在老蒜区，不仅有着传统的绵延，创新的脚步也从未停歇。近年来，被宿羊山人称为“紫蒜”的大蒜新品种“将军红”正在当地悄然崛起。除色泽鲜亮、辣味浓郁外，远高于常见大蒜品种的市场价格，是其得以稳固扎根、快速发展的主要原因。

宿羊山镇杜庄村蒜农夏玉平介绍:“我种了62亩的‘将军红’，这个品种的大蒜比普通大蒜每斤高出1元左右，一亩地产量在2500斤到3000斤之间。除了市场出售之外，还可以卖蒜种，我种的这些作为蒜种已经预定40亩。”

截至目前，“将军红”大蒜在宿羊山镇的种植占比在5%左右，每年收获的新蒜都处于供不应求的状态。从引进试种到规模推广，这个新品种不仅为当地蒜农带来了收益，更为宿羊山镇这个潜心耕耘的老蒜区激发新的产业活力与前景市场。

“2018年起，我们就将‘将军红’打入深圳、兰州等国内高端市场，他们对大蒜的质量比较认可，全国各大商超也愿意花高价来选择我们高品质的大蒜。”邳州一家蒜业公司负责人马中夫表示。

多品类齐头并进高品质大蒜香飘全国

既有高性价比的“红蒜”，又有高端路线的“白蒜”，还有与时俱进的“紫蒜”，多品类大蒜“齐头并进”的驱动下，为了能够第一时间抢抓优质货源，每到大蒜收获季，来自全国各地的蒜商往往都会早早聚集于此，为的就是宿羊山大蒜的口碑与品质。

北京客商杨镇认为:“邳州大蒜品质很好，在全国各大市场很畅销。我每年都在这边发货，北京主要是高端市场，几乎是每天一车。”“邳州大蒜在外地市场的认可度很高，颜色好、品相好、品质好，客户都非常满意。我每年都会来，今年计划收购1000吨到2000吨。”广州客商管仕响说。

马中夫表示:“这些年我们接触了全国各大市场的优质客户，给企业带来了很大的效益。坚信宿羊山的蒜农能够把手里的大蒜加工好，所有蒜企的工作人员能够把好大蒜质量关，宿羊山大蒜的前景一定会更广阔。”

从红蒜的质效并重，到白蒜的精雕细琢，再到“将军红”的异军突起，三类特色大蒜，虽定位不同，但指向的却是同一个方向，那就是:品质至上。宿羊山人用几十年的坚守与耕作告诉世人:老蒜区不是“老”在思维上，而是“老”在底蕴上、“老”在积累上。一颗小小的蒜头，从泥土到餐桌，从宿羊山到世界各地，承载的不仅是一季的收成，更是一个产业生生不息的希望。这份希望，握在每一位精益求精的蒜农手中，也写在每一寸敢于尝试的田野之上。

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